味覚馬鹿
美味（うま）い不味（まず）いは栄養価を立証する。
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天然の味に優（まさ）る美味なし。
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現今（げんこん）の料理は美趣味が欠如している。
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料理つくるも年齢、食う好みも年齢。
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料理をつくる者は、つとめて価値ある食器に関心を有すべし。
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高級食器、美器をつくらんとするものは、美食に通ずべし。
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栄養価値充分にして美味にあらざるものは断じてない。美味なれば必ず栄養が存する。
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味覚は体験に学ぶ以外に道はない。良体験をもったものは、よい料理ができ、よい味覚がそなわり、幸せであり、美味いもの食いの資格が高い。
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現在、純日本料理はないであろう。
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料理を味わうにも、三等生活、二等生活、一等生活、特等生活と、運命的に与えられている生活がある。またそれに従って作るところの料理がさまざまである。
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貧乏国になった日本料理、それが生んだ料理研究家の料理、毎日ラジオ、テレビで発表されている料理。これが貧乏国日本の生んだ料理研究であり、栄養料理の考えである。
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一顰一笑（いっぴんいっしょう）によって愛嬌（あいきょう）をまき、米を得んとする料理研究家がテレビに現われて、一途（いちず）に料理を低下させ、無駄（むだ）な浪費を自慢して、低級に生きぬかんとする風潮がつのりつつある。
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もともと日本料理の中で生まれたわけではないから、現今（げんこん）のごとく低級の谷へ谷へと下降しつつある。このあり様（さま）は見るに忍びない。内容の重きに注意せざる者は、勢い外表のデザインのみに走る。
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要求する食物に不味（まず）いものなしだから腹が空（へ）るにかぎる。
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うかうかと元味を破壊して、現代人は美味（うま）いものを食いそこなっている。
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手をかけなくても栄養も摂（と）れ、美味でもあり、見た目も美しいものを、いたずらに子供を騙（だま）すような料理をつくることは、料理人の無恥（むち）を物語るものであろう。
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日本料理といっても、一概（いちがい）にこれが日本料理だと簡単にいい切れるものではない。いい切った後から、とやかくと問題が起こり、水掛（みずかけ）論が長びき、焦点がぼけてしまうのが常だからだ。昔もそうだが、近頃ではなお更（さら）である。
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日本人が常に刺身（さしみ）を愛し、常食するゆえんは、自然の味、天然の味、すなわち加工の味以上に尊重するところである、と私は思っている。
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すべて本来の持ち味をこわさないことが料理の要訣（ようけつ）である。これができれば俯仰（ふぎょう）天地（てんち）に愧（は）ずるなき料理人であり、これ以上はないともいえる。
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次が美の問題である。
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料理も美味（うま）い物好き、よい物好き、なにかと上物（じょうもの）好き、いわばぜいたく者であってこそ、筋の通った料理が生まれるのである。
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